Carrilleras encebolladas

Marco las carrilleras salpimentadas y abiertas por la mitad y una vez doradas, frio un poco de ajo en el mismo aceite y luego añado mucha cebolla y sal y pimienta y dejo que se poche a fuego lento.
Cuando la cebolla está pochada añado las carrilleras, un poco de romero, un poco de tomillo limón y un chorrito de manzanilla, y dejo cocer un poco para que se evapore el alcohol.
Luego añado agua, mejor sin llegar a cubir la carne, añadiendo agua dos veces durante toda la cocción, que deberá durar aproximadamente media hora.