Bolognesa

Frío ajo y guindilla.
Sofrío cebolla, apio y zanahoria.
Pongo un poco de nuez moscada, clavo, romero y 500 gramos de carne de ternera picada y lo remuevo hasta que la carne se haga.
Añado vino y salsa de tomate, y lo dejo tapado a fuego muy lento hasta que se reduzca la salsa.
Una vez hecha la salsa, la hiervo añadiendole un poco de agua de cocer la pasta y le rallo un poco de grana padano removiendo para que se funda con la salsa.

Bavette con caballa

Sofrío ajo y guindilla.
Cuando el ajo está dorado añado 3 anchoas, media cebolla grande picada muy fina, sal y pimienta.
Una vez pochada la cebolla, añado media caballa grande sin espinas y un poquito de manzanilla, y dejo que el pescado se cocine tapado y con el fuego al minimo.
Cuando el pescado está ya en su punto, añado la pasta, un poco de limón y un poco más de aceite, y lo salteo todo.
Lo emplato y añado perejil picado por encima.