Bacalao con tomate y huevos

Frío ajo y guindilla. Una vez dorado el ajo, añado pimiento rojo y cebollas cortados a tiras y cuando este sofrito, salsa de tomate.
Una vez reducida la salsa le añado migas de bacalao, perejil o cilantro picado y dos huevos. Es mejor poner primero las claras, y una vez cuajadas, las yemas.

Pizza

Para la masa para 5 pizzas:

360 gramos de harina de fuerza

90 gramos de sémola

una cucharada pequeña y media de sal
un poco de aceite
agua
levadura

Combinaciones de ingredientes:

-Piña, jamón cocido y anchoas.
-Rúcula, jamón y grana padano.
-Maiz dulce, jamón cocido y huevo.
-Bacalao o salmón ahumado.

Bolognesa

Frío ajo y guindilla.
Sofrío cebolla, apio y zanahoria.
Pongo un poco de nuez moscada, clavo, romero y 500 gramos de carne de ternera picada y lo remuevo hasta que la carne se haga.
Añado vino y salsa de tomate, y lo dejo tapado a fuego muy lento hasta que se reduzca la salsa.
Una vez hecha la salsa, la hiervo añadiendole un poco de agua de cocer la pasta y le rallo un poco de grana padano removiendo para que se funda con la salsa.

Arroz basmati, brócoli y pollo

Sofrío ajo y guindilla, y cuando el ajo está dorado añado agua, sal, azafrán y 85 gramos de arroz basmati.
A los 5 o 6 minutos de cocción añado el brócoli y 80 gramos pollo y lo dejo cocer hasta que el arroz esté hecho, añadiendo casi al final un poco de romero.

Carrilleras encebolladas

Marco las carrilleras salpimentadas y abiertas por la mitad y una vez doradas, frio un poco de ajo en el mismo aceite y luego añado mucha cebolla y sal y pimienta y dejo que se poche a fuego lento.
Cuando la cebolla está pochada añado las carrilleras, un poco de romero, un poco de tomillo limón y un chorrito de manzanilla, y dejo cocer un poco para que se evapore el alcohol.
Luego añado agua, mejor sin llegar a cubir la carne, añadiendo agua dos veces durante toda la cocción, que deberá durar aproximadamente media hora.

Tortillitas de camarones

Mezclo 150 gramos harina especial para freir pescado con 30 gramos de harina de garbanzos y un poco de sal. Añado una cebolleta, ajo y perejil picados, agua y dos vasitos de vino de camarones.
Es importante para que quede fina, extenderla bien metiendo la cuchara en el aceite para estrujar la masa.
Se deben cocinar varias a la vez. Si se cocinan de una en una, los bordes se tuestan demasiado.

Bavette con caballa

Sofrío ajo y guindilla.
Cuando el ajo está dorado añado 3 anchoas, media cebolla grande picada muy fina, sal y pimienta.
Una vez pochada la cebolla, añado media caballa grande sin espinas y un poquito de manzanilla, y dejo que el pescado se cocine tapado y con el fuego al minimo.
Cuando el pescado está ya en su punto, añado la pasta, un poco de limón y un poco más de aceite, y lo salteo todo.
Lo emplato y añado perejil picado por encima.